home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / blackene.d_f < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.0 KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: wdborgeson@ucdavis.edu
  3. Subject: Cajun Blackened Fish or Chicken
  4. Message-ID: <Pine.3.89.9405131402.A8058-0100000@othello.ucdavis.edu>
  5. Date: Fri, 13 May 1994 14:50:01 -0700 (PDT)
  6.  
  7.  
  8. CAJUN BLACKENED FISH OR CHICKEN
  9.  
  10. INGREDIENTS AND EQUIPMENT:
  11.  
  12. Fish fillets or chicken parts
  13. Cajun spice mix (recipe follows)
  14. Large cast-iron skillet
  15.  
  16. CAJUN SPICE MIX
  17.  
  18. 5 teaspoons paprika
  19. 1 teaspoon ground dried oregano
  20. 1 teaspoon ground dried thyme
  21. 1 teaspoon cayenne powder (more to taste)
  22. 1/2 teaspoon finely ground black pepper
  23. 1/2 teaspoon finely ground white pepper
  24. 1/2 teaspoon garlic powder (optional)
  25.  
  26. Mix spices very well, and store in an air-tight container.
  27. Or, use a commercial Cajun spice mix such as Paul Prudhomme's.
  28.  
  29. TO PREPARE FISH FILLETS (redfish, grouper, mahi, snapper, rockfish, etc.)
  30.  
  31.         Rinse fillets and pat mostly dry with paper towel.  Leave slightly
  32. damp, as this moisture is going to adhere the spice paste to the fish.
  33. Coat fillets with spice paste.  Coat skillet with small amount of canola
  34. or other high-heat oil, or oil spray (can be omitted, with slight risk of
  35. sticking depending on condition of skillet).  Get the skillet good and
  36. hot, oil should be starting to smoke.  Arrange fillets in skillet.  Turn
  37. when half-done.  Cooking time will depend on heat, and thickness of
  38. fillets - a minute on each side would be enough for typical rockfish
  39. ("Pacific red snapper") fillets.  You want the spice coating NOT to be
  40. fully black - just darkened.  Serve with lemon or lime wedges.
  41.  
  42. TO PREPARE CHICKEN PARTS
  43.  
  44.         Skin parts, and remove excess fat.  Rinse and pat mostly dry.
  45. Coat with spice paste.  Arrange in hot skillet.  Cook 5 minutes on each
  46. side, or until spice paste darkens up.  Lower heat and continue cooking
  47. until done (juice should run clear, not pink, if a thick piece is pierced
  48. deeply with a knifetip), or finish in a 350 degree oven.
  49.  
  50. Will Borgeson <wdborgeson@ucdavis.edu>
  51.  
  52.  
  53.  
  54.